Recept: Pompoencurry met zelfgemaakte naan (gluten/lactosevrij)


Via instagram kreeg ik weer enorm veel reacties op de foto van mijn avondeten vd week; We aten pompoencurry met zelfgemaakte naan, helemaal gluten en lactosevrij, uiteraard zonder pakjes & zakjes!




Je hebt nodig voor de curry: - 400 gram pompoenstukjes

- 200 gram (diepvries) sperziebonen

- klein blikje kikkererwten

- klein blikje kokosmelk

- 1-2 el Curry kruiden (Curry Madras van Jonnie de Boer bijv)

- 1 teentje geperste knoflook

- snufje peper & zout





Je hebt nodig voor 4 naanbroodjes:

- 300 gram zelfrijzend bakmeel (AH glutenvrij)

- 200 gram kokosyoghurt (of andere plantaardige yoghurt)

- snufje zout


Bereidingswijze curry:

Doe een eetlepel rijst, olijf of kokosolie in de pan en bak de knoflook kort, voeg vervolgens de pompoen stukjes en sperziebonen (gebruik je vers? dan eerst even kort koken) toe. Bak dit ongeveer 5 minuutjes op middelmatig vuur, schep regelmatig om.


Na 5 minuten voeg je het blikje kokosmelk en de currykruiden toe. Laat dit even pruttelen op laag vuur. Je kunt ondertussen je naanbrood maken. Voeg op het laatste de kikkererwten toe en laat de curry nog even op laag vuur staan, roer wel af en toe even door.


Is de curry te dun? Maak dan een papje van een lepel (boekweit)meel met wat water en doe dit er doorheen, steeds een klein beetje om te voorkomen dat het té dik en papperig wordt.


Bereidingswijze naanbrood:

Doe de yoghurt en zelfrijzend bakmeel met het snufje zout in een kom. Mix het goed door elkaar tot een grote bal deeg. Verdeel vervolgens de bal in 4en en maak er, op een vel bakpapier, platte broodjes van. Als het nog te plakkerig is kun je wat bakmeel in je hand doen zodat je ze makkelijker plat kunt maken.


Bak vervolgens in een eetlepel olie je naanbroodjes mooi bruin!


Serveer de curry met het naanbrood ernaast op het bord. Je kunt met het brood de curry opscheppen. Liever geen naanbrood? De curry is natuurlijk ook erg lekker met rijst!


Eet smakelijk!!


P.s: Ga je dit recept gebruiken? Tag me gerust! @praktijkpuur22

57 keer bekeken

©2020 by Puur22